《总铺师 / Zone Pro Site》观后感

说实话,同档期的电影没有非看不可的强片,加上同事和朋友们的大力推荐,于是选择去看「总铺师」。看完才发现影片长达快两个半小时,不过几乎从头笑到尾,也有温馨感人的故事,相信有机会创下国片票房纪录。 的图片 第1张 以下内容涉及部份剧情,怕影响观影兴趣者,欢迎看完电影后再回访。 【电影本事】 詹小婉是已逝台湾传奇总铺师「苍蝇师」的独生女,她无意愿继承父业,觉得当办桌师傅太辛苦,一心想往演艺圈发展。某天被跑路的男友牵连,欠下巨额债款,只好回家和母亲两人经营面店。后来听到台湾办桌大赛的冠军有百万奖金,于是母女决定一起参赛,除了来自全台各地的总铺师,还有劲敌「鬼头师」和「料理医生」组成的阿财师团队,初登擂台的小婉能否脱颖而出?她是不是能够明白身为总铺师的责任呢? 的图片 第2张 总铺师的精神 【古早味】 什么叫做「古早味」?就是遵循古法,按部就班,不管处理步骤或选用食材都毫不马虎的料理。现今的连锁餐厅,有些开店之初,都用很好的食材,一旦分店愈来愈多,食物偷工件料,作法讲求速成,价钱还跟着涨价,业者只关心能不能赚更多钱,服务消费者的心反而被抛诸脑后。对照传统的总铺师,他们知道菜做得再好,也不能让每个人满意,但是这一道菜该熬煮多久,该用什么材料,他们绝对确实照做。如果办桌数增加,还要确保质量和味道都能一样。即使做好没人会称赞,做坏一定会挨骂,他们依然毫无怨言,因为自己的心中有最严格的标准,代表对这份职业的尊重。 【古早心】 什么叫做「古早心」?憨人师曾对小婉说过:「我没本事教你如何煮菜,你菜做的再好吃,也无法满足所有人。所以,心若欢喜,菜就好吃。」如果说「古早味」是对自我的要求,「古早心」就是对顾客的心意,没有「古早心」,就做不出「古早味」。师傅用同样的步骤教导,为什么两位徒弟做出来的料理滋味大不同?因为第一位把工作当成打卡计时的苦差事,时间到了就走人,食材落地继续用,反正吃坏肚子的是别人。而且心不在焉,很容易忘记某一步骤,或者故意混水摸鱼。相对而言,另一位觉得既然要做,就开开心心地做。客人脸上的满足微笑就是自己最大的报酬,所以他额外花时间,仔细研究每一道作工的用意,谨慎控管每一个细节,参考顾客意见作为改进的方向。另外,每次办桌的地点不一样,代表随着全省地区分布,喜好会有所不同,因此他学着弹性调整菜色和口味。 除了替客人着想以外,有时候总铺师还是别人生命中的天使。例如有一对情侣,在喜宴相识后隔了五十多年才重逢,即将成婚的两人特地委托小婉,请她做出跟当年喜酒相同的传统菜色,这也成为小婉的奋斗目标,希望让老先生和老太太重温初恋的氛围。此外,憨人师虽然颇负盛名,为了可以照顾游民们的伙食,选择栖身在又脏又乱的地铁车道。总之,光是食材准备妥当和标准步骤照做还不够,考虑顾客的一颗柔软心更不可欠缺。 詹小婉的收获 【梦想转弯】 小婉朝思暮想要当女明星,到误打误撞参加办桌大赛,干脆顺势经营便当店。真实的人生里有时候梦想同样不会百分之百实现,但是肯持续努力的话,还是能有好的结果。女明星要有偶像剧或电影当成代表作,便当店则要靠美味和服务打出口碑,而且不见得师傅就要待在厨房,小婉一样可以每天在店里打扮美美,顾客群里还不乏慕名而来的粉丝。 的图片 第3张 【欢喜之心】 总铺师的工作并不轻松,四处接单,早起出门,准备食材,各地奔波。然后面对充满油烟、高温燥热的工作环境,还要锻炼力气足以翻锅,学习和精通各式料理,以及指挥人手,拿捏出菜时间,掌控菜色质量。小婉长久以来一直纳闷为什么父亲要从事这样的职业?憨人师说过:「他赚到感情,也赚到人情,最重要的是赚到自己心里面的欢喜。」让客人吃得高兴,愿意在庆功或喜宴等人生重大时刻请你帮忙,就是总铺师得到的收获和肯定。在与憨人师的相遇,还有办桌大赛的磨练以后,小婉才知道料理不是摆在餐桌上的菜色而已,还能让客人怀念逝去的感情,或者想起母亲的恩惠。所以就算人生苦闷,诸多不顺,只要能靠做菜帮助别人,自己内心也会充满助人为乐的喜悦。 【领导之道】 正统的总铺师必须会做每一道料理,亲力亲为,虽然小婉是半路出家,临时被推上火线,但是她从参赛过程中逐渐了解领导的要领: 1. 寻求资源:既然自身能力不足,当然要赶紧搬救兵,不管撒娇或拜托,才能找到虎鼻师、外劳鲁思米、水脚 A 和 B,以及召唤兽等人,毕竟团结力量大。 的图片 第4张 2. 激发潜力:美国前国防部长 Donald_Rumsfeld 说过: “You go to war with the army you have — not the army you might want or wish to have at a later time。” 打仗时就算你只有虾兵蟹将也要勇往直前,不可能每次都能率领精兵悍将。即使水脚 A 和 B 不擅下厨,不过小婉懂得适时鼓励,让他们愿意为了共同的团队目标,付出心力投入练习。 3. 调兵遣将:根据专长做最适合的工作分派,例如谁负责哪一道料理,以及委托召唤兽等人去取得食材。 4. 危机处理:在发生突发状况时,分析情势做出最妥当的应变办法。好比找不到菱角时,改用白菜替代。 5. 自我管理:总铺师是团队的最高领导,所以责任重大,当然压力更大。所以每天要留一点时间,思考隔天或者下一步怎么走,以及照顾自己的心情。方法之一就是去请教良师益友,像是大智若愚、提供建言的憨人师;或者找到自己独有的充电方式,像是躲在纸箱里面,隔绝外在干扰,直到内心情绪的扰动平息为止。不过要注意纸箱是个「工具」而非「逃避」,时间到了还是要面对现实,重新出发。不然一直窝在里面,别人想帮都帮不上忙。 观后感想 当小婉体会到总铺师真谛的那一幕,泪水在安静无声的戏院中悄然流下。办桌料理之所以受欢迎,是因为香味之外还有人情味。人与人的相处也一样,让人想念的永远是彼此之间的感情。总铺师期盼做出一道让客人回味再三的菜色,我们则希望别人想起自己时,能有真诚待人和体贴用心的印象。 而总铺师本着顾客至上的理念做菜,我们也要保有一颗欢喜之心,在公司里不吝于给同事赞美;在餐厅称赞老板或老板娘的厨艺;看诊时遇上好医师,找机会肯定他 (她) 的问诊态度和治疗手法。 另外,要试着感受别人的用心和事物背后的意义,并表达自己的感激: 当上班时看到同事们送的生日卡片,要感谢大家愿意写下祝福的心意。 当留学时收到妈妈寄来的大朵香菇,要感念家人在太平洋彼端的关怀。 当上课时打开女友准备的午餐便当,要珍惜对方早起辛苦烹煮的爱心。 总而言之,以前的社会生活单纯,左邻右舍感情浓厚,礼尚往来互相照应;如今科技发达,日常步调加快,人际关系也比过往疏离。但是如果我们都能有一颗「古早心」,一份「体贴情」,或许就能使日渐冷漠的社会多点温度,重燃温暖。 【总铺师】 看完电影之后,我没有在当天晚上就写感想,因为看似嬉嬉闹闹的桥段,其实都有隐含的寓意,需要花时间思考和消化。另外,有些人说片长太久,我想由于出场人物众多,加上剧本有好几条支线,为了交代清楚使然。也有人觉得某些剧情不合逻辑,我认为把故事说好,让大家认识总铺师的精神,以及办桌文化的精髓才是重点。 去年一整年我写过 7 篇电影感想,今年到目前为止只有两篇,没有影片让我有想替它写文章的念头。难得看到这部又欢乐又感人的本土电影,推荐给大家。 帅气的三位传奇总铺师 的图片 第5张 【相关影音】 电影《总铺师》官方正式预告 《总铺师》电影主题曲「三八阿花吹喇叭」官方KTV版 《糯米团》三八阿花吹喇叭 完整MV

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